芥末甘蓝丝
材料：甘蓝250克，芥菜100克。胡萝卜50克，花椒油、辣椒油各2小匙，精盐2小匙，味精、白糖各2小匙。
制作方法：①甘蓝切丝；芥菜切段；胡萝卜切成片，再切成丝。②锅里放入清水，加入精盐，烧开，入萝卜丝、甘蓝丝、芥菜段，用大火烧开，焯约1分钟，至刚熟透立即捞出，沥去水。③把甘蓝丝、胡萝卜丝、芥菜段趁热放入容器中，加入精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油，拌匀即可。
京酱素卷肉丝
材料：豆皮150克，紫甘蓝100克，香菇50克。豆干、葱、姜各50克，精盐、鸡精、酱油各2小匙，白糖、甜面酱、香油、水淀粉各1大匙，植物油100克。
制作方法：①豆干放入开水中，加精盐、香油浸泡几分钟，再倒出水控干。②坐锅点火倒油，下姜末爆香，放甜面酱炒香，加豆干、香菇翻炒、加水，放酱油、精盐、鸡精、白糖调味，水淀粉勾芡炒匀出锅，装盘备用。③豆皮、葱丝、紫甘蓝和搭配炒好的豆干卷起来一起食用即可。
辣甘蓝
材料：甘蓝350克，香菜25克，红干辣椒丝10克，精盐、香醋、味精各1小匙。
制作方法：①甘蓝切丝；香菜切段。②把甘蓝丝放碗内，加精盐拌匀，腌渍2小时取出，沥水。③把甘蓝丝放沥净水的瓷碗内，加香醋、味精、香菜段拌匀，装盘中。④锅油烧至温热，下入红干辣椒丝，用小火煸炒至红干椒丝红亮，锅里溢出辣椒的浓香味，出锅，浇在盘内甘蓝丝上，即可。
荷兰豆
荷兰豆中的胡萝卜素可以防止人体致癌物质的合成，经常食用，具有抗癌、防癌的作用。中医认为荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢疾小便、解乳石毒之功效，可以治疗脚气、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
荷兰豆以选择豆粒充分胀大但没有老化的豆荚，外表饱满、青绿略显黄色者较佳。买的青豌豆生的没吃，不要直接放入冰箱冷藏，因为长时间冷藏会使豌豆变质，食用时口感极差；如果是剥出来的豌豆仅适于冷冻。
地瓜荷兰豆汤
材料：地瓜干150克，荷兰豆150克，葡萄干20克。精盐、胡椒粉各2小匙。
制作方法：①将地瓜干放入冷水中浸泡12小时，待其回软后捞出切成条。②荷兰豆择洗干净切去两端，葡萄干洗净备用。③锅内放入６杯高汤煮沸，先放入地瓜干和葡萄干煮10分钟，再加入荷兰豆和精盐，煮至原料熟透，加胡椒粉调味即可。
碧绿银杏
材料：荷兰豆200克，银杏50克。植物油30克，精盐1小匙，鸡精1/4小匙，白糖1/2小匙，鸡精、水淀粉、蒜末各2小匙。
制作方法：①荷兰豆和白果用水冲干净，起锅烧沸水，将其投入烫2分钟备用。②锅油烧热，油热后放入蒜末爆香，将荷兰豆、白果放入锅中，加入精盐、鸡精、白糖、鸡精煸炒，用慢火稍煨，水淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
香菇炒荷兰豆
材料：荷兰豆450克，鲜香菇30克。植物油1000克，精盐、白糖、味精各1小匙，蚝油、料酒、葱姜水、葱花、蒜片、水淀粉各1大匙。
制作方法：①将荷兰豆择洗净；香菇去蒂，片成薄片。②坐勺，放油烧四成热时，下入荷兰豆滑一下，倒漏勺，控净油。③勺留底油，下葱花，蒜片炒出香味再下荷兰豆、香菇、蚝油煸炒透，再放入精盐、料酒、白糖、葱、姜水翻炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋入适量植物油，出勺装盘即可。
冬笋拌荷兰豆
材料：荷兰豆荚300克，冬笋100克。蚝油、香油各1小匙，精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙。
制作方法：①荷兰豆洗净；冬笋切丝。②锅里放水，下入冬笋丝，用大火烧开，焯约2分钟捞出，再把荷兰豆荚下入锅中，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。③把荷兰豆荚放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，斜切成长的丝，放入大瓷碗中，加入晾凉的冬笋丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入蚝油、香油，拌匀即可。
荷兰豆拌蟹柳
材料：蟹足棒5根，荷兰豆200克。精盐1/2小匙，味精1/3小匙，辣椒油、白醋、葱油各1小匙。
制作方法：①将蟹足棒、荷兰豆分别用清水冲洗干净，均切块。②起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉，备用。③将备好的荷兰豆和蟹足棒、精盐、味精、辣油、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
荷兰豆肉片汤
材料：猪肉300克，荷兰豆100克，豆腐1/2块，胡萝卜1根，洋葱1/2个。精盐适量，鸡精1/2小匙，番茄酱1大匙，酱油1小匙，色拉油2大匙。
制作方法：①将猪肉切片；荷兰豆洗净；胡萝卜切长条片；洋葱切条备用。②将豆腐放入盐水中浸泡10分钟，取出切块装盘待用。③锅中放入色拉油烧热，下入猪肉片、酱油、番茄酱炒至上色，再加入8杯清水煮沸，然后放入荷兰豆、豆腐、胡萝卜、洋葱条，加入精盐、鸡精煮至入味即可。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！