选购鸡爪时，需注意观察有无受伤溃烂，若是脚掌中有结痂或腐烂的现象，可能已经受到细菌的感染，最好不要购买。另外，选购鸡爪时要选择大小适中的。正常的鸡爪呈偏金色，形状规则，皮质较厚，表皮光滑。
小豆木瓜凤爪汤
材料：凤爪350克，鸡肉250克，木瓜750克，赤小豆、冬菇各50克，桂圆肉15克。精盐1小匙，香油1小匙。
制作方法：①将凤爪用开水烫一下，剥去凤爪衣，用刀背敲裂脚骨；鸡肉洗净，切成大块备用。②将木瓜削皮、去瓤，洗净，切成大块；冬菇去蒂、洗净；赤小豆、桂圆肉洗净待用。③锅中加入水烧开，放入凤爪、鸡肉、木瓜、赤小豆、冬菇、桂圆肉煮沸，先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时，加入精盐、香油调味即可。
清补凉鸡脚排骨汤
材料：清补凉1包，鸡脚12只，排骨450克。精盐1小匙。
制作方法：①鸡脚先用冷水浸泡12小时，捞出后放入沸水锅内，用急火煮至软烂，捞入冷水盆内，再浸泡12小时，剪去指尖。②排骨洗净，剁成3厘米长段，放入沸水锅内烫透，捞出后冲凉。③将鸡脚、排骨、清补凉一齐放入沙煲里，加开水适量，用小火煲3小时，用精盐调味即可。
鸡肉
鸡肉脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，维护身体健康。鸡肉中维生素A含量比其他肉类的要高出许多，能够有效维护皮肤和黏膜健康，并且富含B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。优质的光鸡皮肤有光泽，眼球饱满，肉质有弹性，有鲜鸡正常的气味，外表微干，不黏手。鸡肉的表面具有光泽且有弹性者，即表示新鲜。在超市中，用包装密封的鸡肉，只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳，不宜购买。
归圆鸡肉汤
材料：鸡肉150克，当归30克，圆肉100克。精盐1小匙，胡椒粉1小匙，料酒1大匙。
制作方法：①将当归、圆肉分别洗净备用。②将鸡肉洗净，切成片，入沸水锅中焯烫一下，捞出待用。③将鸡肉、当归、圆肉放入煲内，加入料酒、12杯清水，用文火煲2小时，再加入精盐、胡椒粉调味即可。
栗子炖鸡
材料：公鸡1只，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5枚。葱段、姜丝、精盐、味精、白糖、绍酒、酱油各1小匙，熟猪油1大匙。
制作方法：①甜杏仁、胡桃仁去皮，入温油锅内炸金黄色，捞出将甜杏仁碾成末。将栗子切两半，入沸水中煮片刻，捞出去壳衣；鸡剁块待用。②锅油烧热，下鸡块翻炒，加入绍酒、姜丝、葱段、白糖、酱油炒至鸡肉上色，再加入清水、胡桃仁、红枣煮沸，加盖转文火炖1小时，然后放入栗子焖至鸡肉熟烂，加入精盐、味精调好味，再撒上杏仁末即成。
麦香鸡丁
材料：鸡脯肉250克，燕麦片50克。植物油20克，花椒盐2/5小匙，精盐1大匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量。
制作方法：①将鸡脯肉切成1.2厘米见方的丁，备用。取净碗，将备好的鸡丁用精盐、水淀粉抓匀上浆。②取干净炒锅，置于旺火上，待锅烧热后，向锅中倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丁滑油，捞出。③油锅烧热时，将燕麦片倒入炸至金黄，倒出沥油。炒锅中留油少许，倒入鸡丁、燕麦片翻炒，再放入花椒盐、鸡精，出锅装盘即可。
浮油鸡片
材料：鸡脯肉750克。鸡蛋1个，冬笋2根，青豆20克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙，味精1小匙，湿淀粉2大匙，猪油500克（实耗油75克）。
制作方法：①鸡脯肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。②冬笋切成小象眼片。炒锅放入猪油微火烧至四成热，用羹匙将鸡糊逐勺放入油内，待鸡蓉浮油面成薄片状捞出。③锅内留油，烧至六成热，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
西葫芦鸡片汤
材料：鸡脯肉、西葫芦各300克，胡萝卜1/2根，鸡蛋1个。精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各少许，香油１小匙。
制作方法：①将鸡脯肉切片，加入蛋液、水淀粉上浆备用。②将西葫芦洗净，切成两半，去除瓜瓤，切成片；胡萝卜洗净，搅打成泥待用。③锅置火上，加入适量清水，放入西葫芦、精盐、鸡精煮开，再放入鸡肉片汆熟，然后加入胡椒粉、香油调味，出锅盛入碗中，再放上胡萝卜泥即可。
白术茯苓鸡汤
材料：鸡翅500克，白术、白茯苓、白芍各5克，甘草3克，枸杞子10克，四季豆50克。姜3片，精盐1小匙。
制作方法：①将鸡翅洗净，剁成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。②将白术、白茯苓、白芍、甘草、枸杞子、四季豆分别洗净，捞出沥干待用。③取沙锅加入清水，置旺火上煮沸，再放入鸡翅、姜片、白术、白茯苓、白芍、甘草、枸杞子、四季豆，用大火煲上20分钟，然后转小火煲2小时，撇去浮油，加入精盐调味即可。
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