鲍鱼
鲍鱼是营养价值极高的海鲜食物，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴补养、平肝固肾、润燥利肠的功效，可双向性调节血压，具调整肾上腺分泌的作用。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。鲍鱼干以质地干燥、呈卵圆形的元宝锭状、边上有花带一环、中间凸出、体形完整、无杂质、味淡者为上品。鲜鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净、背面凸起、肉厚、紫红色有黄色、有光泽、味香鲜、干货表面有白霜者为上品。
萝卜鲍鱼汤
材料：干鲍鱼2个，鲜萝卜100克。姜片25克，精盐、味精各2小匙，料酒5小匙，鸡油4小匙，猪化油2大匙，高汤6杯。
制作方法：①将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去净泥沙杂物，放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；萝卜洗净切条。②烧热锅加猪化油，将姜片煸香，烹入料酒，注入高汤，加入精盐、味精，将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间，再加萝卜条，烧煮上味，淋入鸡油即成。
四味鲍鱼
材料：罐装鲍鱼250克，鸡蛋50克。精盐、味精、芝麻酱、花椒面、红油、香油、酱油各1小匙，醋1小匙，姜米10克，花椒粒10克，葱叶20克，白糖1大匙，植物油4小匙，熟芝麻10克。
制作方法：①将鲍鱼放入蒸箱中蒸至成熟时，取出用片刀法片成0.2厘米厚的整形薄片，取一个大圆盘，将鲍鱼片放入盘中央摆成圆形。鸡蛋放锅中煮熟，取出去壳后切成四瓣，取蛋白片去两头成荷花薄片，围绕盘中鲍鱼摆成荷花状。②将以上调味料分别调制成红油味、椒麻味、怪味、姜汁味4种味碟，连同鲍鱼一起上桌即可。
温拌鲍鱼
材料：罐头鲍鱼250克，黄瓜50克，熟笋30克。精盐3克，味精0.6克，胡椒粉0.5克，醋3克，料酒10克，香油15克。
制作方法：①将每个鲍鱼用刀片成3片；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净去籽切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分待用。②把醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。③将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调配好的味汁即成。
清汤鲍鱼
材料：罐头鲍鱼120克，熟金华火腿15克，鲜蘑15克，豌豆苗15克。料酒、精盐各1大匙，味精2小匙，鸡清汤1杯。
制作方法：①将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片；熟火腿切成小片；鲜蘑斜刀切成片；豌豆苗掐根留嫩尖，择洗干净。②锅中倒入鸡清汤，汤开后分别将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透，捞出，倒入汤碗中。炒锅上火，倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、味精，调好味后，见开，盛入汤碗中即可。
贝
贝中医认为，干贝可以滋阴补肾、和胃调中，对头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症有益，常食不仅能够达到降血压、降胆固醇、补益健身的效果，还能够抗癌防癌。新鲜贝肉色正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝的肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
鲜贝烧冻豆腐
材料：冻豆腐，鸳鸯贝肉50克，青椒片、红椒片各适量。植物油50克，葱段10克，姜片5克，料酒、酱油、蚝油各1小匙，水淀粉20克，鱼露1/2小匙，白糖1小匙，鸡粉1小匙，辣椒油1小匙。
制作方法：①将贝肉下入沸水中焯烫一下，去除异味；冻豆腐解冻，切成“骨牌条”，挤净水分备用。②锅中加底油烧热，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉，然后添汤、下入贝肉和冻豆腐烧至入味，再放入青椒片、红椒片翻拌均匀，以水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
西芹芒果炒鲜贝
材料：芹菜3根，鲜贝12粒，芒果1个。辣椒1个，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，水淀粉1大匙植物油30克。
制作方法：①芹菜去老茎后洗净切斜段，入滚水中加少许精盐汆烫一下；鲜贝去除韧带部分，入滚水中烫熟；辣椒切斜片、芒果切粒备用。②炒锅加入植物油烧热，放入辣椒、芒果、芹菜、鲜贝及精盐、鸡精，以大火拌炒均匀，再加水淀粉勾芡即可。
五彩鲜贝
材料：鲜贝300克，胡萝卜球20克。植物油1大匙，黄瓜球20克，草菇20克，水发香菇1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙，香油1小匙，胡椒粉1/3小匙，淀粉1小匙。
制作方法：①将胡萝卜球，黄瓜球连同草菇用开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆。②起锅放油烧热，将鲜贝滑透。③锅留底油，放入全部主配料及精盐、味精、料酒、胡椒粉煸炒，淋适量水淀粉勾芡，淋香油出锅。
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