豆腐
豆腐富含蛋白质，大豆蛋白可降低血清胆固醇，预防心血管疾病，具有防癌的作用；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；和大豆一样，豆腐内含植物雌激素，具抗氧化作用，能缓解更年期不适；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐质地细嫩，北豆腐质地较南豆腐老。优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸，豆腐内无水纹、无杂质，净白细嫩；劣质豆腐内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄。好豆腐用刀切时不碎，色泽光亮，口感好。
白果嫩豆腐
材料：内酯豆腐1盒，白果100克。青、红椒各1小匙。植物油35克，精盐、鸡精、白糖各1小匙，水淀粉10克，老汤80克。
制作方法：①将豆腐切成片，焯水后按原形摆入盘中；青、红椒均切粒。②锅中注水烧开，加少许精盐，把白果焯一下，摆在豆腐四周。③净锅加植物油，放入青、红椒粒炒香，注入老汤，加入精盐、白糖、鸡精、鸡精等调料，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上即成。
肉末拌豆腐
材料：嫩豆腐400克，肉末100克。精盐、鸡精各1/3小匙，葱末、姜末共10克，香油1/2小匙，酱油、料酒、红油各1小匙。
制作方法：①豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。②炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、鸡精、精盐、姜末拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
拌红白绿
材料：豆腐丝100克，青菜叶100克。红柿子椒20克。精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，鸡精1小匙。
制作方法：①将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成4厘米长的细丝，放菜盘中备用。将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成4厘米长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。②红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成4厘米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和鸡精，拌匀即可上桌供食。
荸荠豆腐紫菜汤
材料：紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块，瘦猪肉200克。生姜1块，精盐1小匙。
制作方法：①紫菜浸透发开，淘洗干净，去沙粒；豆腐洗干净后切成粒状；荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。②荸荠去蒂、去皮，切成块状；瘦猪肉切成块状；生姜去皮，切片。瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入所有材料，改用中火继续煲2小时，然后加精盐少许调味即可。
鱼头豆腐汤
材料：草鱼头1个，豆腐6块。姜丝5克，精盐1小匙，料酒1大匙，色拉油2大匙。
制作方法：①将草鱼头剖开，去鳃、去鳞，洗净，在鱼头脊肉处剞一字刀，放入容器内，加入料酒、姜丝抹匀，码味备用。②锅中放入色拉油烧热，下入鱼头煎至色黄，取出待用。③锅中加入清水烧开，下入草鱼头和豆腐用大火烧沸，再转小火炖煮1小时，加入精盐调味即可。
香椿拌豆腐
材料：豆腐2块，香椿50克。香油、精盐、味精各1/2小匙，花椒粒1/2小匙。
制作方法：①将香椿放碗内，加花椒粒、精盐，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。②将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些香油拌匀，稍加点味精，味道会更鲜。
荷包豆腐
材料：南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。植物油1大匙，鸡油1大匙，精盐1小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，湿淀粉2大匙，鸡汤200克。
制作方法：①豆腐过细箩成泥；火腿剁末。取蛋清、精盐、味精、胡椒粉，料酒、湿淀粉与豆腐泥兑一起搅匀。②用小勺抹上油把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。③将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
腐竹
腐竹含大豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹含有大豆卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏；腐竹富含钙质，可促进骨骼生长发育，预防骨质疏松症；腐竹富含的铁质易被人体吸收，可防治缺铁性贫血。色泽：优质腐竹呈淡黄色，有光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，暗无光泽。外观：优质腐竹质脆易折，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。气味：优质腐竹具有香味；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。
炒腐竹
材料：干腐竹300克。葱结20克，酱油1大匙，味精2/5小匙，白糖1小匙，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鲜汤120克，香油1小匙，植物油30克。
制作方法：①将干腐竹用水泡涨，洗干净，切段。锅中烧清水适量，烧开，将腐竹下开水锅中汆一次，捞起沥干水分。②洗净炒锅重置旺火上烧热，倒入植物油，先入葱结炸一下，加入腐竹、鲜汤、酱油、白糖、料酒、精盐、味精，用中火升温至汤干入味时，淋入香油，出锅装盘即成。
脆芹拌腐竹
材料：水发腐竹125克，芹菜100克。蒜末10克，香油2克，精盐1小匙，醋1小匙，味精1小匙
制作方法：①把芹菜切段；腐竹切段。锅里放入清水，加入精盐烧开，下入芹菜段，用大火烧开，焯2～3分钟，至熟透捞出，沥去水。②锅里的水倒出，另加入清水、精盐，烧开，下入腐竹段，用大火烧开，煮3～4分钟捞出，沥去水。把腐竹段、芹菜段均放入容器内拌匀，晾凉后加入蒜末，再加醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀即可。
腐竹瓜片汤
材料：腐竹、黄瓜各100克。葱花、姜片各1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤2杯，色拉油2大匙。
制作方法：①将腐竹用温水泡开，取出切成段；黄瓜洗净，切成片备用。②锅置火上，放入色拉油烧热，下入葱花、姜片爆香，再注入清汤，放入腐竹段、黄瓜片烧开，打去浮沫，加入精盐、味精续煮2分钟，出锅装碗即可。
葱油腐竹
材料：泡好的腐竹200克，香葱50克，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，葱油2小匙。
制作方法：①将泡好的腐竹切段。②将香葱扒洗干净，切段备用。③起锅烧开适量清水，将腐竹焯一下，捞出冲凉，加葱段和精盐、味精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
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