牛百叶
中医认为，牛百叶具有补中益气、滋养脾胃的功效，如搭配白菜或蜜枣煲汤食用，可以起到润肺清热、滋阴润燥的作用，因白菜生津，而大枣又益气，因此食用此汤能够有效地缓解因季节天气而引起的口、鼻、唇等部位干燥的现象。
新鲜的牛百叶，色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。牛百叶应选颜色深的，因为颜色浅的可能是用烧碱，也就是氢氧化钠漂白过的。
酸辣牛百叶
材料：牛百叶1000克，香菜250克，干辣椒2克。葱、姜、蒜、酱油、精盐各1小匙，味精1/2小匙，大料2粒，胡椒粉1/2小匙，醋5小匙，料酒5小匙，水淀粉1小匙，植物油500克。
制作方法：①葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，香菜切段。牛百叶氽煮捞出，切成丝。②锅油烧热，百叶划散后，捞出。炒锅留油加热，大料、干辣椒丝、葱姜丝放入炸一下捞出，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉兑成调味汁，浇在牛百叶丝上，放香菜段拌匀即可。
过桥百叶
材料：牛百叶300克。精盐、白糖、熟芝麻、味精、香葱、香油、料酒、红油各1小匙。
制作方法：①将牛百叶漂洗干净，改刀成8厘米见方的片，放入加有料酒的沸水锅中汆一下，捞起晾凉后装盘待用；香葱洗净，切葱花。②取一小调味碗，放入精盐、味精、白糖、红油、香葱、熟芝麻、香油调匀后，随牛百叶一起上桌即可。
油爆百叶
材料：牛百叶500克，香菜段50克。葱丝、姜丝、红干椒丝、精盐、味精、辣椒油、植物油各1匙。
制作方法：①将牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。②锅中加油烧至五成热，放入牛百叶爆脆，倒出沥干油分。③锅中留适量底油，先下入葱丝、姜丝、红干椒丝炒出香味，再放入牛百叶、精盐、味精、香菜段快速翻炒均匀，然后淋入辣椒油即可。
生拌牛百叶
材料：新鲜牛百叶800克，擀碎的松子仁30克，熟芝麻末15克。葱末、蒜末、精盐、白糖、辣椒面、香油、味精、胡椒粉、陈醋、酱油各1小匙。
制作方法：①将牛百叶用热水稍烫，刮去黑皮，洗净，切成细丝，沥水备用。②将牛百叶丝放入盆内，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、精盐、酱油、白糖、辣椒面、胡椒粉、葱末、蒜末、味精、香油拌匀，腌制20分钟，装盘上桌即可。
白菜牛百叶汤
材料：白菜1000克，牛百叶500克。生姜6片，精盐、香油、植物油各1小匙。
制作方法：①将牛百叶用清水浸透，冲洗干净，切成片，入油锅中加入姜片滑油，捞出沥油备用。②将白菜洗净，切成块待用。③锅中加入适量清水，放入牛百叶用武火煮沸，再放入白菜转文火煲1～2小时，加入精盐，淋入香油即成。
牛肚
牛肚食用牛肚具有补益脾胃、益气理血、补虚益精的功效，因此脾胃薄弱、气血不足、营养不良以及病后身体虚弱的人食用牛肚都是大有好处的。中医认为，牛肚性平、味甘，食之可起到补虚、益脾胃的作用，可用于治疗病后虚羸、气血不足、消渴、风眩等症。新鲜的牛肚，色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。牛肚应选颜色深的，因为颜色浅的可能是用烧碱，也就是氢氧化钠漂白过的。
香菜拌牛肚丝
材料：牛肚250克，香菜50克。精盐、味精、胡椒粉、卤水、香料、香油、料酒、老姜、大葱各1小匙。
制作方法：①牛肚放沸水锅中汆5分钟，捞起刮洗干净；香料用纱布包好；大葱挽结；香菜切段。②卤水锅置中火上，放入牛肚、香料、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，待牛肚卤制柔软时捞起，晾凉后切丝。③盆中放入精盐、味精、香油、少许卤水调匀后，放入牛肚丝、香菜段充分拌匀，装盘即成。
酸辣肚丝汤
材料：牛肚100克，冬笋、榨菜各75克。葱花、精盐、味精、酱油、白胡椒粉、米醋、水淀粉各1小匙，牛肉汤3杯，植物油1大匙。
制作方法：①牛肚稍烫一下，洗干净，再放清水锅中，煮熟捞出后切丝；榨菜切丝放清水中泡去盐分。②冬笋切丝，放沸水中焯透，捞出沥干水分。③锅中加底油，爆香葱花，再加牛肉汤、精盐、酱油、牛肚丝、冬笋丝、榨菜丝烧开，用水淀粉勾薄芡，再调入味精、白胡椒粉、米醋，即可出锅。
黄芪炖牛肚
材料：牛肚1个，黄芪30克。葱、姜、小茴香、花椒各1小匙，精盐、酱油、米醋、料酒各1小匙。
制作方法：①将牛肚洗净，放开水锅中焯烫，捞出冲净，切条；葱、姜、黄芪洗净，切成片；黄芪、小茴香、花椒装入布袋中扎紧备用。②沙锅中放入牛肚、香料布袋和所有调料，再加入适量清水煮沸，然后转小火炖至牛肚熟烂，取出布袋即可。
薏米炖牛肚
材料：生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。精盐、面粉各1小匙，料酒、米醋各1小匙。
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