鹅肉
鹅肉尤其适宜在冬季食用，在天气寒冷时可起到预防和治疗哮喘、咳嗽等病症的作用。鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效，非常适合作为身体虚弱、气血不足、营养不良的人的补养膳食。优质的鹅肉为红色，胸肌为白色略带浅红色，肌肉有一定的硬度和弹性，手感较干燥。除鹅肉本身具有的肉腥味外，不应有异味。此外，选购鹅肉时不要选择那些个体较大的，要以选择个体适中的为好。
桂圆山药炖鹅
材料：鹅肉750克，山药50克，桂圆5个。生姜15克，葱15克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作方法：①鹅肉、桂圆、葱洗净；山药去皮，洗净，切滚刀块；生姜洗净拍松。②将鹅肉放入开水中汆烫，取出，切长方块。③沙锅中放入鹅肉，料酒、精盐、姜、葱煮沸，转小火炖至鹅肉六分熟，加桂圆肉，山药继续炖至肉酥烂时，拣出姜，葱，放入味精即可。
大鹅焖土豆
材料：鹅肉500克，土豆300克。葱花、葱段、姜块、大料、精盐、酱油、味精、葱油各1小匙，绍酒1大匙。
制作方法：①将鹅肉切块，下沸水中焯烫一下，捞出沥干；土豆切块。②锅油烧热，先下入葱段、姜块、大料炒香，再放入鹅肉块煸干水气，然后烹入绍酒、酱油，添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，放入精盐、土豆续焖至土豆熟软，再加入味精调好口味，出锅装入盘中，撒上葱花即成。
枸杞桂圆炖鹅肉
材料：鹅肉500克，枸杞15个，桂圆5个，红枣6枚。姜段1段，葱2根，料酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1小匙。
制作方法：①鹅肉洗净，切5厘米长、3厘米宽的块，红枣、姜、葱洗净。②将鹅肉放入沙锅中，加适量水，煮沸，撇开浮油，加入枸杞、桂圆、红枣、料酒、姜、葱，转小火炖至九成熟，加入精盐、味精，继续炖几分钟即可。
酱汁卤鹅
材料：鲜鹅1只，白糖、酱油各60克，甜面酱120克，桂皮、茴香、姜、葱段、绍酒、红曲汁、精盐各2小匙，油1大匙，原味老汤2500克。
制作方法：①将鹅用葱、姜、绍酒、精盐均匀地在鹅身内外擦抹，腌制几小时。把腌好的鹅放开水中焯一下，待水开后打出浮沫，捞出。②把锅上火加入老汤、酱油、白糖、香料，部分甜面酱、精盐、红曲汁和适当的清水，烧开后把鹅放里卤制，至鹅酥软，皮面上色时捞出。③油烧热，葱段、甜面酱炒出香味，加卤汁和精盐，烧稠卤汁，倒容器中。食用时，将鹅改刀装盘，浇卤汁即可。
鹅肉炖松茸
材料：鹅肉块1000克，松茸250克，白菜心1个，熟冬笋块50克。葱段、姜片各10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，大料1粒，酱油2大匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、米醋各1小匙，绍酒、植物油各1大匙，鲜汤8杯。
制作方法：①白菜心切块；松茸泡透；鹅肉、白菜心、松茸、冬笋分别放水中焯透，捞出沥干待用。②锅油烧热，放葱段、姜片、大料炒香，放鹅肉、松茸、白菜心、冬笋略炒，烹绍酒、米醋，加酱油翻炒，添鲜汤，加入精盐、味精、白糖，盖严锅盖，炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉，淋香油即可。
鸡肝
鸡肝中铁元素的含量很高，众所周知，铁是补血的最佳选择，因此鸡肝也被作为补血的常用食物，适当的进食鸡肝，能够有效防止面色青白等缺铁症状的发生。食用鸡肝还能够起到保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳的作用。
母鸡肝一般呈土黄色，公鸡肝通常状况下呈暗红色，只要色泽均匀一致，无破损，无异味，就是好鸡肝，口味及口感差别不大。在挑选鸡肝时可以采用闻气味的方法辨别其新鲜的程度。另外，新鲜的鸡肝水分充足，充满弹性。
香炸鸡肝
材料：鸡肝300克，西芹100克，胡萝卜50克，洋葱30克。葱、姜、精盐、白糖、醋、酱油、五香粉、香油、胡椒粉、白酒、植物油各适量。
制作方法：①鸡肝切块；将西芹和胡萝卜削成薄片，泡水。②葱、姜、洋葱切成末，加精盐、白酒、酱油、五香粉、醋拌匀。鸡肝加入精盐、葱、姜、胡椒粉腌渍一下，拍适量淀粉备用。③锅中加入植物烧至四成热，下鸡肝炸至表面酥脆捞出放入香味酱汁中，入味后捞出放在西芹、胡萝卜上，撒上少许葱即可。
麻辣鸡肝
材料：鲜鸡肝300克，马耳朵葱30克。白糖、香油、精盐、味精、酱油、姜、葱段、料酒各1小匙，花椒油、红油各1大匙。
制作方法：①先将鲜鸡肝放入沸水锅中汆一下，捞起漂凉，去除筋膜与杂质。②锅中掺水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾后改用小火，放入鸡肝煮至成熟捞起，晾凉切片，整齐地摆放入盘中。③盆中加入精盐、味精、白糖、酱油、香油、花椒油、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中鸡肝上即成。
鸡爪
鸡爪具有较高的营养价值，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。中医认为鸡爪味甘，性平，无毒。
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