学煮家常菜

• 第七章 菌菇类
• 第六章 豆制品类
• 第五章 水产类（二）
• 第五章 水产类（一）
• 第四章 畜肉类（二）
• 第四章 畜肉类（一）
• 第三章 禽肉类
• 第二章 蔬菜类（四）
• 第二章 蔬菜类（三）
• 第二章 蔬菜类（二）
• 第二章 蔬菜类（一）
• 第一章 水果类（四）

羊肉

羊肉多吃羊肉能有效提高身体抗病能力，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良以及一切虚寒病症均有很好的食疗效果。羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合男士经常食用。羊肉性温，于冬季食用可收到进补和防寒的双重效果。识别绵羊肉和山羊肉的方法：颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细且软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。形状：从肉上没有去净的羊毛形状来辨别，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

油泼羊肉

材料：羊里脊250克。葱10克，香菜5克，干辣椒丝15克，生抽1小匙，美极鲜酱油1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉１小匙，植物油3匙。

制作方法：①羊里脊切成薄片，葱切丝，香菜切段。②坐锅点火放入水，待水开后放入羊肉片，焯完后，捞出放在盘中，加生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、葱丝、干辣椒丝，用七成热的油泼在上面，撒上香菜段即可。

葱爆羊肉

材料：净羊腿肉、京葱各200克。植物油1小匙，花椒盐、蒜末、料酒、酱油、醋、香油、精盐、水淀粉各1小匙。

制作方法：①羊腿肉切薄片；京葱切滚刀块。羊腿片中加入花椒盐、精盐、水淀粉、料酒等拌匀。用酱油、精盐、料酒、水淀粉调成兑汁芡。②炒锅烧热，入植物油六成热时，入羊肉片滑油，捞出。炒锅留底油，入蒜末、京葱等略煸，再放入羊肉片，倒入兑汁芡，翻炒，淋少许香油、醋后起锅，装盘即成。

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